Sådan vælger du GN Pan

Sådan vælger du GN Pan

Hvis du er i cateringbranchen, er du sandsynligvis bekendt med GN Pans. Sådan vælger du GN Pan kan gøre en stor forskel i dine kulinariske operationer.

Når vi siger GN Pan, henviser vi til Gastronorm Pan, som er en beholder med den ydre dimension målt i gastronorm standard. Vi får "GN" fra "GastroNorm", så vi har  GN Pan. Det er værd at bemærke, at denne type beholder også er kendt under forskellige andre navne med henvisning til dens brug, f.eks. Steam Table Pan (for den bruges i dampborde eller varme madhaller) og Food Pan (til dens brug i forskellige madservices) gældende).

Generelt følger GN-gryder de standardiserede gastronormstørrelser og er multifunktionelle pander til tilberedning, opbevaring og servering af mad. De kan bruges i dampborde, gnidningsretter og endda på udstillingsborde eller stilles i køleskabet.

Nedenfor oplister de vigtigste punkter, du skal overveje, når du skal træffe en beslutning om at købe GN Pan.

Først og fremmest skal du bestemme størrelsen og mængden af ​​GN Pan påkrævet. Dette afhænger virkelig af dit brug og formål. Du skal overveje mængden af ​​mad, du typisk håndterer, og pladsen i dit køkken. Kravene kan være meget forskellige for hjemmebrugere (husholdningskøkkener) og restaurantbrugere (erhvervskøkkener).

Nedenfor er GN Pan størrelsesskema:

GN Pan 1/1 – 530 x 325 mm (Fuld GN)

GN Pan 2/1 – 650 x 530 mm (Dobbelt GN)

GN Pan 2/4 – 530 x 162 mm (To-quarter GN)

GN Pan 2/3 – 354 x 325 mm (to-tredje GN)

GN Pan 1/2 – 325 x 265 mm (Halv GN)

GN Pan 1/3 – 325 x 176 mm (en tredjedel GN)

GN Pan 1/4 – 265 x 162 mm (Quarter GN)

GN Pan 1/6 – 176 x 162 mm (Sjette GN)

GN Pan 1/9 – 108 x 176 mm (niende GN)

Ovenstående skema giver dig en idé om gastronormstørrelserne. For at bestemme antallet af nødvendige GN-pander skal du også overveje grydernes volumen, som vil afhænge af dybden af ​​gryderne. Nogle af jer kan mikse og matche forskellige størrelser og dybder, og måske endda skulle overveje at bruge GN-grydelåg med afskæring til slev eller spatel.

Dens stærke karakteristika gør den velegnet til en lang række temperaturer fra ovntilberedning til afkøling. Det er også holdbart. Multitasking er også en af ​​dens fordele. Du kan bruge den samme GN-beholder i rustfrit stål hele vejen fra madlavning, tilberedning og endda madpræsentation og servering. Dette sparer tid til udskiftning og rengøring af madgryderne.

Når du vælger GN-pande i rustfrit stål, er en af ​​de væsentlige overvejelser, hvilken type rustfrit stål gryden har. Der er forskellige typer af rustfrit stål, som repræsenterer forskellige niveauer af rust- og korrosionsbestandighedsevne. Her er nogle almindelige typer af rustfrit stål, der bruges i GN pande:

18/8 rustfrit stål: Denne type rustfrit stål, også kendt som 304 rustfrit stål, er en af ​​de mest udbredte kvaliteter i fødevareindustrien. Den indeholder 18 % krom og 8 % nikkel, hvilket giver fremragende modstandsdygtighed over for korrosion, pletter og oxidation. GN pander lavet af 18/8 rustfrit stål er meget holdbare, nemme at rengøre og bevarer deres udseende selv ved hyppig brug.

201 rustfrit stål: Denne type rustfrit stål indeholder lavere mængder af nikkel og krom sammenlignet med 18/8 rustfrit stål. Selvom det giver god modstandsdygtighed over for korrosion og bevarer sin styrke ved høje temperaturer, kan det være mere udsat for pletter og misfarvning over tid. GN Pander lavet af 201 rustfrit stål er omkostningseffektive muligheder og er velegnede til standard madlavnings- og opbevaringsbehov. Men de er måske ikke så langtidsholdbare og æstetiske som panderne i rustfrit stål af højere kvalitet.

Det er et stærkt materiale med et højt smeltepunkt. På grund af dens gennemsigtighed er den et godt valg til madopbevaring, da du nemt kan se, hvad der er indeni. Det er også mikroovnsikkert, men kan ikke bruges til madlavning med åben ild eller bruges i ovnen.

Det er keramisk-lignende materiale og ikke så stærkt som rustfrit stål og polycarbonat. Det er ikke godt til at lede varme. Derfor er den ikke egnet til madlavning eller til brug i ovnen. Melamin GN-beholdere er normalt til nedkøling, madopbevaring og buffetfremstilling.

For at konkludere er størrelser og materiale i forhold til brugsformål og fødevaretype de vigtigste kriterier ved valg af GN Pan.

Hvis du ikke er sikker på, hvordan du skal beslutte dig, kan du kontakte dine cateringleverandører i nærheden for professionel rådgivning.

Sunnex bærer GN Pans, der passer til professionel brug. Hvis du er interesseret i vores Gastronorm pander, så tjek venligst vores brochure.