Sådan opretter du en buffet?

Den klassiske buffetstruktur er baseret på retternes rækkefølge: Allerede i starten er der tallerkener, bestik, servietter og brød. Derefter præsenteres salater og forretter. Hvis der også tilbydes supper, følger suppetallerkener eller suppeskåle, skeer og selve supperne med. Derefter placeres hovedretterne. Desserter følger til sidst. Sørg for, at afstanden mellem varme og kolde retter er stor nok – det forhindrer en kølig dessert i at blive varm. Derudover bør intensivt lugtende hovedretter hellere placeres længere fremme. Du bør bruge udstillingsstandere, skilte eller små tavler til at markere områderne eller de enkelte retter. Så dine gæster ved præcis, hvilken mad du byder på.

Buffeter egner sig ikke kun til catering-arrangementer! Buffeter kan også bruges på en række forskellige måder i normal dagligdags gastronomi. Der findes mange forskellige typer buffeter, som godt kan integreres – alt efter koncept – og kan være en kærkommen afveksling. Alt efter antallet kan en buffet betjene gæsterne hurtigere end en konventionel service – derudover er der normalt behov for mindre personale.

Selvfølgelig passer en buffet ikke ind i ethvert koncept. Mange gæster sætter pris på den personlige service, når de besøger en restaurant. Ikke desto mindre kan det være en god idé at præsentere salater eller desserter i form af en buffet: Således kan gæsten vælge sine måltider helt efter sine personlige præferencer. Også ved større arrangementer som lukkede selskaber eller emneaftener er en buffet velegnet.